Šťavnaté kuře připravované ve stylu „a la brasa“, pomalu pečené do zlatova, aby získalo křupavou kůrku a zůstalo krásně šťavnaté uvnitř. Před pečením je marinované ve směsi bylinek, česneku a jemně pikantního koření, které mu dodává plnou a vyváženou chuť. Podáváno s křupavými hranolkami, jak je v Peru tradičně zvykem.